根據文獻內容，為您整理出所有提及的「蜂蜜鑑定指標」。這些指標涵蓋了常規理化性質、高階儀器標測物，以及居家簡易辨識特徵。
以下為蜂蜜鑑定指標總表：
| 指標名稱 | 正常值範圍 | 代表意義 (檢測何種造假或品質問題) | 檢測難易度 |
|---|---|---|---|
| 羥甲基糠醛 (HMF) | 一般 ≤ 40 mg/kg（熱帶地區 ≤ 80 mg/kg，台灣龍眼蜜 ≤ 30 mg/kg） | 判斷是否過度加熱、保存不當或老化；若數值極高（>200~500 mg/kg），則強烈懷疑為酸水解轉化糖漿造假。 | 實驗室<br>(HPLC 或 UV-Vis 光譜儀) |
| 澱粉酶活性 (Diastase activity) | ≥ 8 Schade units（部分天然酵素低之蜜種 ≥ 3） | 評估蜂蜜新鮮度與熱傷害；合成假蜜或玉米澱粉糖漿通常缺乏澱粉酶，故可用於初步篩檢糖漿造假。 | 實驗室<br>(UV-Vis/Phadebas法) |
| 穩定碳同位素比值 (13C/12C) / C4糖含量 | C4 糖含量 ≤ 7%；<br>蜂蜜與其萃取蛋白質的 δ13C 差值 ≤ 1‰ | 專門用於檢測**直接添加 C4 型植物糖漿（如高果糖玉米糖漿、甘蔗糖）**的造假行為。 | 實驗室<br>(EA-IRMS 或 LC-IRMS) |
| 特定糖漿標記物 (如 2-AFGP, 己二酸) | 純蜜中應為未檢出 | 檢測常規同位素無法發現的 C3 糖漿造假（如大米糖漿、糙米糖漿）。 | 實驗室高階檢測<br>(LC-MS/MS 或 HRMS) |
| 外源酵素 (γ-amylase, β-fructofuranosidase) | 正常純蜜不含此類工業酵素（如 β-FF > 20 U/kg 即為造假） | 檢測大米、玉米、小麥糖漿（透過殘留的 γ-澱粉酶），或甜菜糖、蔗糖（透過外源轉化酶）摻假。 | 實驗室<br>(LC-IRMS 或 HPLC-RID) |
| 水分 (Moisture) | ≤ 20%（少數如石楠花蜜 ≤ 23%） | 檢測是否提早採收未成熟蜂蜜或人為加水，水分過高極易導致酵母菌發酵變質。 | 實驗室<br>(居家可憑黏稠度粗估) |
| 糖類總和 (果糖+葡萄糖) | ≥ 60 g/100g (或 60%) | 確保蜂蜜具備天然花蜜轉化的基本碳水化合物純度底線。 | 實驗室 |
| 蔗糖 (Sucrose) | ≤ 5 g/100g（台灣龍眼蜜 ≤ 2%，少數特定蜜種可達 10-15%） | 檢測是否提早採收（轉化不完全）直接摻入蔗糖糖水。 | 實驗室 |
| 脯胺酸 (Proline) | ≥ 180 mg/kg | 蜂蜜中最主要的胺基酸。數值過低代表為未成熟蜂蜜或為缺乏胺基酸的工業糖漿摻假。 | 實驗室<br>(UV-Vis 光譜分析) |
| 電導率 (Electrical Conductivity) | 花蜜 ≤ 0.8 mS/cm；<br>蜜露蜜或栗子蜜 ≥ 0.8 mS/cm | 評估礦物質含量。可用於區分花蜜與蜜露蜜，若一般花蜜數值異常偏高，可能混入異常物質。 | 實驗室 |
| 水溶、拇指與加熱反應 (DIY 物理觀察) | 水中不散開(沉底)；指滴不流散；加熱焦糖化不冒泡 | 檢測劣質造假（如過多水分或低劣糖水）。純蜜水分低且具黏性，劣質假蜜則易溶於水、易流動且加熱會冒泡。 | 居家簡易測試<br>(準確度受限，無法抓出高階調和糖漿) |
| 酸鹼/燃燒反應 (DIY 化學觀察) | 遇火柴可點燃；加白醋不冒泡 | 檢測含水量過高（無法點燃）或添加鹼性中和劑（加醋起泡）。因純蜜偏酸(pH 3.9)，假蜜若加鹼會產生起泡反應。 |
